“不吃主食可拯救‘碳水脸’”登上了5月29日公布的每月“科学”流言榜。
近期，短视频等社交平台热传“碳水脸”概念，声称吃米饭、面条、馒头等主食会导致廉价的“碳水脸”，而戒断主食后，面部变瘦、更有线条，变成高贵的“蛋白脸”。其实，将面庞显得发胖、浮肿、松垮或双下巴一概归结为“碳水脸”，是没有科学依据的；将主食与“碳水脸”挂钩，更是对粮食的污名化。
从医学的角度看，人体脸型主要由骨骼结构、肌肉、脂肪决定，受遗传、年龄、激素水平、日常生活等因素影响，没有高低贵贱之分。而日常生活中摄入能量过剩，确实会出现脸部脂肪堆积，造成脸庞变大。碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体必需的三大能量营养素，将脸庞变大单一归结为碳水化合物，本身就是一种“伪科学”。
碳水化合物是人体首要能量来源。《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，碳水化合物提供的能量应占每日总能量的50%至65%，是维持人体机能运转的基础能量来源。碳水化合物代谢产物为二氧化碳和水，对肝肾的负担小于蛋白质。碳水化合物经过消化分解为葡萄糖，是人体最优先使用的能量来源，也是大脑所需热量主要来源。如果碳水化合物摄入不足可能导致思维迟钝、精力下降。如果其他能量摄入量保持不变，“戒碳水”确实可以变瘦，但是一种不健康的瘦。长期缺乏碳水化合物的摄入，可能导致情绪不稳、思维迟钝、精力下降甚至影响肝肾代谢。
正确吃碳水化合物有利于身体健康。最新研究显示，适量摄入全谷物、杂豆类、薯类等富含膳食纤维与微量营养素的优质碳水，不仅有助于保持血糖平稳，还可以降低体内慢性炎症水平，改善肠道菌群，延缓衰老。日常生活中，在控制总量的前提下，食用碳水化合物要做到主粮与粗粮搭配，同时，尽量少吃甜品、薯片等加工类高油高糖碳水化合物。
今天的中国有世界上最大的“菜篮子”“果盘子”，生猪产量稳居世界第一，肉蛋奶果菜鱼供应充足，极大丰富了人民的日常餐桌，也为大家选择饮食方式提供了良好条件。健康饮食的关键是保持营养平衡，而非简单排斥某个营养素，依赖单一营养素。科学吃碳水，同时保持“减油少盐低糖”的饮食习惯，再辅以适当运动，我们既能有健康的身体，也能保持良好的精神状态。
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